2017年11月23日星期四

Layered Matcha Mousse Cake 漸變抹茶慕士蛋糕


Ingredients for Layered Matcha Mousse Cake 漸變抹茶慕士蛋糕
(Recipe for 6" Cake 6吋蛋糕份量)

Gelatin 3tsp  魚膠粉 3茶匙
Soy milk 200g 豆漿 200克 
Cookie Crumbs 50g  餅乾碎 50克
Sugar 80g  糖 80克
Butter 20g  牛油 20克
Whipping cream 170g  忌廉/淡奶油 170克
Matcha Powder (Please refer to below amount)
抹茶粉(請對應下圖份量)



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2017年11月17日星期五

Low-calories French Palmier 低卡蝴蝶酥


Ingredients for Low-calories French Palmier 低卡蝴蝶酥
(Recipe for 20 pieces 20件份量)

Dehydrated Yogurt 55g 脫水乳酪 55克
Egg yolk 1ea 蛋黃 1個
Soy milk 1tbsp (or Milk) 豆漿 1湯匙 (或者牛奶)
Cake flour 80g 低筋麵粉 80克
Baking powder 1/3tsp 泡打粉 1/3茶匙

Soy milk (for brushing) 豆漿
Sugar 砂糖
Egg mixture (for brushing) 蛋液 (刷面用)





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2017年11月13日星期一

Castella Cake 古早味蛋糕


Ingredients for Castella Cake 古早味蛋糕
(Recipe for 22cm square mould 方型烤盤份量)

Oil 75g 油 75克
Cake Flour 95g 低筋麵粉 95克
Soya milk 95g 豆漿 95克
(Or same amount of milk 或同等份量的牛奶)
Egg yolk 6ea 蛋黃 6個 
Egg 1ea 全蛋 1個

Egg White 6ea 蛋白 6個
Sugar 90g 糖 90克
Lemon juice few drops 檸檬汁幾滴


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2017年11月10日星期五

Chestnut Cake 栗子蛋糕


Ingredients for Chestnut Cake 栗子蛋糕
(Recipe for 6" cake 6吋蛋糕份量)

Sugar 40g 糖 40克
Corn Syrup 20g 栗膠 20克
Water 40g 水 40克
Cooked chestnut 70g 即食栗子 70克
6" Sponge cake  6吋海綿蛋糕
Whipping Cream 100g 忌廉/鮮奶油 100克
Sugar 10g 糖 10克
Chestnut puree 350g 栗子蓉 350克
Sugar 50g 糖 50克
Whipping cream 40g 忌廉/鮮奶油 40克


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2017年11月3日星期五

Bubble Tea Chiffon Cake 珍珠奶茶戚風蛋糕


Ingredients for Bubble Tea Chiffon Cake 珍珠奶茶戚風蛋糕
(Recipe for 6" cake 6吋蛋糕份量)

Egg yolk 3ea 蛋黃 3個
Hot water 30g 熱水 30克
Earl grey tea bag 1ea 伯爵茶茶包 1個
Oil 20g 菜油 20克
Cake flour 55g 低筋麵粉 55克
Egg white 3ea 蛋白 3個
Lemon juice few drops 檸檬汁 幾滴
Sugar 40g 糖 40克

Whipping cream 120g 忌廉/淡奶油 120克
Sugar 15g 糖 15克
Earl grey tea bag 3ea 伯爵茶茶包 3個
Pearls 40g 珍珠 40克
Brown sugar 1tbsp 黑糖 1湯匙

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