Ingredients of Matcha Red Bean Mousse Cake 抹茶紅豆蛋糕

(Recipe for seven 3” cakes)

Matcha Sponge Cake 抹茶海綿蛋糕
2 Eggs 雞蛋 2隻
Cake flour 35g 低筋麵粉 35克
Matcha powder 5g 抹茶粉 5克
Sugar 40g 糖 40克
Oil 10g 油 10克

Red Bean Mousse 紅豆慕士
Red bean Paste 200g紅豆蓉 200克
Gelatin 5g 魚膠粉 5克
Water 65g 水 65克
Cream 180g 淡忌廉 180克
Sugar 2tsp 糖 2茶匙

Matcha Mousse 抹茶慕士
Milk/Soya milk 100g 牛奶/豆奶 100克
Matcha powder 10g 抹茶粉 10克
1 Egg Yolk + Sugar 20g 蛋黃 1隻 + 糖 20克
1 Egg White + Sugar 20g 蛋白1隻+ 糖 20克
Cream 80g 淡忌廉 80克
Gelatin 5g 魚膠粉 5克

Matcha Mirror 抹茶鏡面
Gelatin 10g 魚膠粉 10克
Water 90g 水90克
Matcha powder 1/2tsp 抹茶粉 1/2茶匙
Sugar 2tsp 糖 2茶匙

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