2017年9月8日星期五

Custard Moon Cake 奶皇月餅


Ingredients for Custard Moon Cake 奶皇月餅
(Recipe for 18 Moon Cakes 18個月餅份量)

Ingredients for custard filling 奶皇餡料食譜
Egg 1ea 全蛋 1個
Egg yolk 2ea 蛋黃 2個
Sugar 40g 糖 40克
Custard powder 50g 吉士粉 50克
Milk powder 60g 奶粉 60克
Coconut milk 5g 椰漿 5克
Salted Egg yolk 4ea 咸蛋黃 4個
Butter 50g 牛油 50克
Coconut milk 75g 椰漿 75克
Cream 80g 忌廉 80克
Sugar 30g 糖 30克

Ingredients for pastry 酥皮食譜
Butter 100g 牛油 100克
Sugar 50g 糖 50克
Egg 25g 雞蛋 25克
Cake flour 145g 低筋麵粉 145克
Custard powder 25g 吉士粉 25克
Milk powder 25g 奶粉 25克


Egg yolk 1ea 蛋黃 1個
Soy sauce 1/4tsp 豉油 1/4茶匙
Honey 1tbsp 蜜糖 1湯匙
Water 1tsp 水 1茶匙


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